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主料  鸡去骨大腿肉200克

辅料  油酥花生米30克  大葱段40克. 姜片15克  蒜20克. 干辣椒段15克

花椒7克

调料  精选生抽15ML  料酒10克  草菇老抽5ML  白糖20克  醇酿陈醋12ML  盐5克

制作步骤

一、食材准备

1. 主料处理

将鸡去骨大腿肉200克放在案板上，用厨房纸巾擦干表面水分，使鸡肉表面干燥，这样在后续腌制和炒制过程中更容易入味且不易粘锅。

用锋利的刀将鸡肉切成约1厘米见方的丁。切的时候注意大小尽量均匀，这样在炒制时能够保证受热均匀。

准备一个小碗，将切好的鸡丁放入碗中。加入3克李锦记草菇老抽，这有助于给鸡肉上色，使其在炒制后呈现出诱人的色泽；加入3克盐，这是基础的调味，为鸡肉增添咸味；再加入约15克豆粉（玉米淀粉或土豆淀粉均可）。用手或筷子将调料与鸡丁充分搅拌均匀，确保每块鸡丁都裹满调料，腌制15 - 20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

2. 料汁调制

在腌制鸡丁的同时，准备一个小碗用于调制料汁。按照比例加入15克精选生抽，这是提供鲜味和咸味的重要调料；加入几滴草菇老抽（约2克），主要是为了增加料汁的浓稠度和色泽；加入20克白糖，宫保鸡丁的口味特点是甜辣，白糖是体现甜味的关键；加入12ML醇酿陈醋，为菜肴带来独特的酸味；再加入10克料酒去腥增香；最后用筷子或小勺将料汁搅拌均匀，使白糖和盐等调料完全溶解。

二、烹饪过程

1. 炒制鸡丁

热锅，选择一口较深的炒锅，这样在炒制过程中鸡肉不容易溅出。将锅烧热至冒烟状态（大约180 - 200°C，可以通过滴入一滴水来判断，如果水滴在锅中迅速散开并发出滋滋声，说明锅已经足够热），然后倒入适量的油（约20 - 30ML，以能均匀覆盖锅底为宜）。

当油微微冒烟时，迅速将腌制好的鸡丁倒入锅中。由于油温较高，倒入鸡丁时会听到“噼里啪啦”的声音，这是正常现象。此时要快速用锅铲或筷子将鸡丁炒散，使每一块鸡丁都能单独与热油接触，防止鸡丁粘连在一起。翻炒1 - 2分钟，直到鸡丁的颜色开始变深，表面微微金黄。

2. 混合翻炒

在鸡丁炒制的过程中，将准备好的姜片15克、蒜20克切成小块，大葱段40克切成小段备用。当鸡丁表面变色后，立即将切好的姜片、蒜片和葱段倒入锅中，与鸡丁一起翻炒。

接着把之前调好的料汁倒入锅中，料汁倒入后会产生剧烈的反应，因为高温下的鸡丁和调料会发生美拉德反应等一系列化学变化，使菜肴的香味迅速散发出来。此时要快速翻炒，让料汁均匀地包裹在每一块鸡丁上，使鸡肉充分吸收料汁的味道。翻炒1 - 2分钟，直到料汁变得浓稠，鸡肉熟透入味。

3. 加入花生米

在鸡肉炒好且料汁浓稠后，加入30克油酥花生米。油酥花生米可以增加菜肴的口感和香气。轻轻翻炒，使花生米与鸡肉混合均匀，注意不要过度翻炒，以免花生米破碎，影响菜品的卖相。翻炒半分钟左右即可出锅装盘。

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